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三清山純手工粉絲,太美味!

三清山四季分明,風光絕美,季季產物不同,食材極其豐富,講究“不時不食”,許多美食僅在一段時間內出現,過期不候很任性。

1. 三清山農家土粉絲,純手工制作,不摻米粉,不摻明膠和明礬。因此,粉絲較脆,快遞過程無法避免少量斷碎的情況,收到后輕拿輕放,碎的粉絲可以拿來做酸辣湯。

2. 粉絲顏色較深,粗細不大均勻,偶有帶白色小點,分量輕。同等重量的,至少比市場上,多三分之一甚至一半以上的體量。

3.因番薯地塊不同、制作時天氣差異,不同批次做出來的粉絲顏色深淺會有差異,屬正常情況。

三清山農家紅薯粉絲,美食又減肥~

▲曬干的三清山的紅薯粉絲,天然褐色,沒任何添加,顏色遠沒有摻過米份的白哦~

三清山農家紅薯粉絲,這么個山野土貨,既能上高檔酒席,又是小家常,可以炒著吃,也可以燉湯、入火鍋,二三分鐘即熟,還是減肥美容哦。

▲閩南名菜"三層樓"

這紅薯粉絲,是三清山腳下人紅白喜事中的當家菜。酒席熱菜有近30道,紅薯粉絲是最受歡迎的菜,也是唯一一道要上兩次的菜品。當地人取名"三層樓"。

"一樓"菜底是農家自制的毛筍干或蘿卜干,

"二樓"主菜手工紅薯粉絲,

"三樓"菜面是豬肝片、香干絲、紅椒絲、蒜苗絲點綴。

聽說小侄子愛吃粉絲,應姐廚藝不精。百度下,估摸著這個粉絲品質不錯,應該好吃。就硬著頭皮上了。

步驟是這樣子的哈:

1、豬肉切小丁,粉絲溫水浸泡20分鐘(不泡的話,多煮2分鐘),酸剁碎,卷心菜切絲。

2.起油鍋,豬肉爆香,下粉絲、卷心菜,翻炒三五下,加水蓋鍋蓋中火煮3分鐘,加鹽等調味料,出鍋。

味道怎么樣?小朋友的表情,已經說明了一切。粉絲金黃,豬肉提香,卷心菜解膩。

哈哈,應姐也覺得,怎么這么好吃呢。

拿到手的番薯粉絲看著就很天然的顏色,比家里的龍口粉絲粗一點顏色深不少。一小撮一小撮地分開,吃起來很方便。冰箱里正好有牛肉,媽媽就給我做了一碗牛肉粉絲。

熱水燙一下就下鍋,煮了幾分鐘粉絲就軟軟的了,加入牛肉碎一起煮一會就可以出鍋,撒上一把蔥花,別提多香了。

番薯粉絲有一點韌性,夾起來不容易斷掉,又不至于嚼不碎,恰到好處的韌性是我最喜歡的口感。一頓簡單方便又營養的快手晚餐,我要學起來。

粉絲我爸一煮,就說不錯。煮了沒有爛,粉絲之間不會粘連,也不容易斷,盛出來放也不會脹。比平時吃的要更透明,更有韌性。很順滑。

兩年前,我第一次吃到這種粉絲,就明顯感覺到與別地的兒的不同。味道純正,帶著山野氣息的薯香,完爆市場上的普通粉絲。杭州城里的高檔飯店,也不一定吃得到哦。

紅薯粉絲,是用當地的紅薯粉制作的。是那種土種紅薯,已經有三四百年(按照優勝劣汰規律,不是好品種,留不了這么多年的。)

霜降過后,吳大媽一家挖出自家地里的番薯。

趁著天氣好,挑選品相較好的番薯洗凈晾干,機器打成漿,裝入紗布袋,用山泉水,一次次沖洗。

這個工序,俗稱"洗紅薯粉",這可是個拼死拼活的力氣活。你跑得了馬拉松,未必吃不消這個。

含有淀粉的水,在大缸里沉淀到3-5天。

▲晾曬番薯粉

舀去清水,缸底的就是番薯粉。鏟出來,放在太陽底下晾曬,十來天,直到完全干透。

▲晾曬番薯粉

100公斤番薯,大約可洗10公斤的番薯粉,10公斤番薯粉最多做成8公斤成品粉絲。

▲蒸好的粉絲

再把番薯粉兌成漿,放在在特制的籠屜里,蒸上七八個小時。再用布蓋著,放置三天左右,

用刨子刨成絲。

▲剛刨好的濕粉絲

▲曬粉絲

晾曬半干后,卷成小卷,繼續晾曬直至全干。

蒸粉餅是很需要技巧的,粉漿沒調好,蒸的火候沒掌握好,粉絲就不成形,口感不是過硬就是太爛,這個手藝需要長年的積累,現在也只有老一輩人會。

而且,做蕃薯粉絲,光有勤快和技能還不行。還得看老天。前些日子。接連下了幾天雨,兩批粉絲都沒有曬成。

三清山農家紅薯粉絲,純手工制作,不摻米粉,不摻明膠和明礬。又曬得干。因此,粉絲較脆,快遞過程無法避免少量斷碎的情況。粉絲顏色較深,粗細不大均勻,偶有帶白色小點,不占重量。

粉絲的家常吃法:

一、 經典火鍋

無需提前浸泡,自來水沖洗掉灰塵,丟進火鍋里,煮三分鐘就可以吃啦。

二、鴨頭粉絲煲

1、鴨頭粉絲煲鍋中加少量油,入切好的蒜瓣,烹香;

2、加水和粉絲,煮約3分鐘再放入鹵好的鴨頭同煮。(這個小抱抱上也有哦)/如粉絲提前泡好的話,可與鴨頭同時下鍋,再煮月約分鐘;

3、加小蔥、鹽出鍋。

三、粉絲鴨血雞胗湯

1、鴨血、雞胗切小片,蔥姜蒜、粉絲、香菜洗凈備好;

2、雞胗腌制10分鐘,入油鍋翻炒,再加入鴨血翻炒至變色,撈出備用;

3、鍋中加水,燒開后加入粉絲,出鍋前加入之前炒好的雞胗和鴨血,再煮開撒香菜即可。

四、粉絲魚鍋

1、包頭魚一條,切塊腌制好。蔥姜蒜備好,麻辣魚調料一包,青菜洗凈備好;

2、起油鍋,爆蔥姜蒜,入腌制好的魚,加入醬油、料酒麻辣魚料包炒至到表皮變色后,加入水、粉絲,煮開后,加入青菜等自己喜歡的菜碼,簡單又美味。



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